Storstädning av restaurangkök med avfettning i Södermalm, Stockholm

Så genomförde vi arbetet

Uppdraget utfördes i ett restaurangkök på Södermalm och slutfördes i mars 2026. Vi inledde med en noggrann genomgång av arbetsytor, ventilation, imkanaler, maskinpark och golv för att fastställa rätt metod och kemval. Riskbedömning och arbetsmiljöplan upprättades, el till relevanta maskiner bröts och gas stängdes av i samråd med kökspersonalen. Arbetsområdet spärrades av, skyddspapp och plast monterades där det krävdes och vattenlås samt golvbrunnar förbereddes för rensning. Kyl- och torrförvaring skyddades, och alla öppna livsmedel flyttades eller täcktes enligt hygienrutiner.

Därefter demonterade vi filterkassetter och fettfilter från kåporna, som blötlades i alkaliskt avfettningsbad innan manuell schamponering och spolning genomfördes. In- och utsidor på ventilationskåpor rengjordes och polerades, och imkanaler borstades samt sköljdes med hetvatten via skumaggregat där åtkomst medgav. Spisar, ugnar, stekbord och fritöser skrapades på ett skonsamt sätt, inbränt fett löstes upp med livsmedelssäkert, lågskummande medel och svåråtkomliga skrymslen behandlades med het ånga. Väggar och rostfria bänkar rengjordes och efterbehandlades för att minimera fingeravtryck. Golv skurades maskinellt, fogar borstades och golvbrunnar rensades. Slutligen återmonterades rena filter, ytor torkades och kontroller av utförandet dokumenterades med bilder och protokoll. Resultatet blev ett fettfritt, hygieniskt och driftklart kök, med minskad brandrisk och en tydligt fräschare arbetsmiljö.

Utförande i detalj, material och kvalitetskontroll

Arbetet planerades kvällstid för att inte störa serveringen, och logistiken lades upp zonvis så att varje del av köket färdigställdes helt innan nästa zon påbörjades. Vi använde ett alkaliskt, livsmedelssäkert avfettningsmedel med låg skumnivå på kraftigt nedsmorda ytor och lät medlet verka kontrollerat innan mekanisk bearbetning utfördes med icke-repande skrapor och pads. Mikrofiberdukar i färgkodning användes för att förhindra korskontaminering mellan högriskytor och rena områden. I vattenkänsliga partier arbetade vi med ångtvätt för att lösa upp fett utan att överväta elkomponenter. Rostfritt stål behandlades i fiberriktningen och efterpolerades med en tunn skyddsfilm som motverkade fläckar. På blandare och diskhoar där kalk och fett samsats användes en svag, materialanpassad syra i kort kontakt, varefter ytor neutraliserades och sköljdes. Golv bearbetades med skurmaskin, där hörn och fogar kompletterades med handborstar. Fettavskiljande silar och golvbrunnar öppnades, rensades och sattes tillbaka med täta packningar. Ventilationsdelar som gav åtkomst rengjordes invändigt genom borstning och våtsugning; fläktkåpor torkades rena och droppskydd återmonterades. Slutkontroll genomfördes med provtorkningar, luktbedömning och visuell inspektion i släpljus. Samtliga åtgärder dokumenterades i ett protokoll med före- och efterbilder samt lista över använda kemikalier och säkerhetsdatablad. Köket överläts i driftklart skick, och kökets egenkontroll kompletterades med rekommenderat intervall för filtertvätt, daglig avtorkning och veckovis fogborstning. Personalen informerades om de genomförda åtgärderna, och nyckelposter som imkanaler, filter och golvbrunnar markerades i kökets städschema för att underlätta kommande underhåll.